Les coûts opératoires représentent l'ensemble des dépenses obligatoires, qu'une entreprise est amenée à faire, pour être en mesure de produire. Ces coûts incluent les charges de personnel, les locaux, les stocks, les frais de gardiennage et d'entretien, l'achat de matières premières ou transformées, les machines-outils et équipements de bureau, et ses dépenses énergétiques.
C'est à partir du calcul des coûts opératoires qu'on pourra déterminer le prix de revient des produits ou services, et donc du prix de vente.
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