Un bien de Giffen, tel que le définit l'économiste Robert Giffen, qualifie un bien dont la hausse du prix entraîne directement une augmentation de la demande de la part des acheteurs.
Le bien de Giffen reflète un phénomène économique paradoxal, dans lequel l'effet de substitution lors de la vente est négatif et l'effet de revenu positif, alors qu'ils doivent être respectivement positif et négatif.
La notion de bien de Giffen s'applique à des biens remplissant au moins trois conditions, à savoir être des biens de première nécessité, ne pas disposer d'un bien équivalent pouvant servir de substitution et représenter une part importante du revenu de l'acheteur.
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