Généralement utilisé dans l'art floral, le mot bouquet représente également un montant versé par un acquéreur dans le cadre d'un achat de terrain ou de bien immobilier en viager. Le bouquet prend la forme d'un capital initial payé lors de la signature du contrat de viager.
Non obligatoire, le bouquet constitue avec la rente viagère le principal moyen de paiement d'une vente en viager. Son montant est librement fixé entre le débirentier – la partie acheteuse - et le crédirentier – la partie vendeuse.
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